Nhiều món ăn không có vị ngọt vẫn có thể khiến đường huyết tăng nhanh do chứa nhiều tinh bột tinh chế, ít chất xơ. Khi ăn với khẩu phần lớn hoặc kết hợp chưa hợp lý, lượng đường trong máu sau bữa ăn có thể tăng đáng kể.
Cơm trắng
Cơm trắng là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người Việt nhưng cũng là nguồn tinh bột có thể khiến đường huyết tăng nhanh. Quá trình xay xát loại bỏ phần lớn cám và mầm gạo, làm giảm đáng kể lượng chất xơ. Phần còn lại chủ yếu là tinh bột tinh chế, dễ được enzyme tiêu hóa phân giải thành glucose.
Cơm trắng có chỉ số đường huyết khá cao, nhất là khi ăn nóng và với khẩu phần lớn, có thể khiến đường huyết tăng nhanh sau bữa ăn. Để hạn chế tác động, nên giảm lượng cơm, ăn kèm rau xanh, thịt, cá, trứng hoặc các loại đậu; đồng thời có thể thay một phần cơm trắng bằng gạo lứt, ngũ cốc nguyên hạt.
Xôi
Xôi thường tạo cảm giác no lâu nhưng có thể khiến đường huyết tăng khá nhanh. Món ăn này chủ yếu được làm từ gạo nếp, loại gạo giàu amylopectin – dạng tinh bột dễ được phân giải và hấp thu, khiến glucose nhanh chóng đi vào máu.
Xôi thường ăn kèm đậu xanh, ruốc, thịt hoặc lạp xưởng nhưng lượng gạo nếp vẫn chiếm phần lớn, nên dễ làm tăng đường huyết nếu ăn nhiều. Nên dùng xôi vừa phải, kết hợp trứng hoặc thịt nạc, hạn chế đồ uống nhiều đường và không nên ăn thường xuyên nếu cần kiểm soát đường huyết hoặc cân nặng.
Hủ tiếu
Hủ tiếu là món ăn phổ biến, nhất là vào buổi sáng, nhưng có thể chứa lượng tinh bột đáng kể. Sợi hủ tiếu chủ yếu làm từ bột gạo, một số loại còn kết hợp với bột năng hoặc bột bắp. Dù không có vị ngọt, các loại tinh bột này vẫn được cơ thể chuyển hóa thành glucose và hấp thu vào máu.
Một tô hủ tiếu chứa nhiều tinh bột, trong khi nước dùng có thể được thêm đường, khiến đường huyết tăng đáng kể nếu ăn khẩu phần lớn. Nên giảm lượng sợi, tăng rau xanh và bổ sung protein từ trứng, thịt nạc hoặc hải sản để kiểm soát đường huyết tốt hơn.
Chung Thủy/VOV.VN (Tổng hợp)